10 культовых блюд Востока

Какое ваше любимое восточное блюдо? Долма, халва, лобио, сациви, а может вы предпочитайте фунчозу или кимчи? Все эти блюда представляют разные страны – кавказские, арабские, азиатские, балканские — но их объединяет принадлежность к большой «восточной семье».

Различия в вере вносят свои коррективы в кухню, но в целом, восточные блюда отличаются сытностью и великолепием вкусовых оттенков. Это обеспечивается правильным сочетанием ингредиентов и, конечно, приправами, приправами и еще раз приправами. Мы выделили для вас популярные блюда из каждого течения восточной кухни.

Шурпа

Особенностью жидких блюд восточной кухни является их густота, наваристость и высокая калорийность. Исключением не является и среднеазиатский суп шурпа, который является прекрасной альтернативой рассольнику, солянке, борщу и другим первым блюдам.

Рецептов шурпы очень много. Это блюдо популярно и в центральной Азии, и в юго-западной, и в средней, а также на Кавказе и Балканах, и везде оно имеет свои особенности. Мы приведем базовый рецепт, как приготовить шурпу. Итак, вам понадобятся:

• говядина -500 гр.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• помидоры (желательно «бычье сердце»)– 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• зелень – пучок;
• томатная паста –2 ст.л.;
• масло (растительное) – 2 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление. В казан налейте немного масла, положите мелко нарезанный лук и обжарьте до легкой прозрачности. Мясо порежьте на средние кусочки и положите к луку, потомите несколько минут до выпаривания сока. Помидоры, картофель и перец порежьте средними кубиками. Морковь пропустите через крупную терку. Когда мясо начнет поджариваться, положите к нему морковь и жарьте все вместе примерно 2-3 минуты.

Затем положите помидоры, томатную пасту и перец и залейте содержимое кипятком (вода должна полностью покрывать все ингредиенты). Потушите все на медленном огне 45-50 мин (до готовности мяса). Добавьте картошку, доверху наполните кастрюлю кипятком и варите примерно 20 минут. Перед окончанием добавьте соль и специи по вкусу, а также выжмите чеснок. После выключения дайте супу настояться 15-20 мин. Подавайте порционно с зеленью.

Вышеописанный рецепт шурпы из говядины — это один из способов приготовления блюда. Как мы уже сказали, их существует невероятное множество. Отметим, что самой популярной и вкусной является шурпа из баранины, поэтому предлагаем вам обратить внимание именно на этот рецепт шурпы.

«Восточное оливье»

Вы когда-нибудь пробовали оливье по-восточному? Если нет, то рекомендуем исправить положение и приготовить невероятно вкусный и сочный салат с курицей и баклажанами. В его составе будет «гранатовое вино», но это не алкоголь, как вы могли подумать, а азербайджанский соус Наршараб, который придаст пикантности блюду.

Ингредиенты:

Для салата:

• баклажан (большой) – 1 шт.;
• куриная грудка (300-400 гр.);
• помидоры (желательно «бычье сердце») –3 шт.;
• маслины без косточек – 70 гр.;
• сыр рассольный – 60 гр.;
• кедровые орехи – 2 ст.л.

Для маринада:

• наршараб– 6 ст.л.;
• репчатый лук – половина;
• лимон — половина;
• соль – ¼ ч.л.

Для заправки:

• бальзамический уксус – 1 ст.л.;
• оливковое масло- 2 ст.л.;
• петрушка, мята, соль, перец.

Приготовление. Промойте куриные грудки, обсушите салфеткой и немного отбейте. Нарежьте лимон и лук и поместите в неглубокую кастрюлю. Положите туда наршараб, 75 мл. воды, соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Далее положите курицу и потомите ее на медленном огне примерно 20 мин. После этого вытащите курицу и крупно нарежьте.

Очистите баклажаны (но не полностью: чередуйте очищенные и неочищенные места), крупно порежьте, посыпьте солью, дайте постоять 20 мин., затем промойте и просушите. Налейте в сковородку немного масла и обжарьте баклажаны с двух сторон до появления золотистой корочки.

Помидоры очистите от шкурки и крупно порежьте мякоть. Также нарежьте сыр. Орехи немного обжарьте. Возьмите большую миску и смешайте там курицу, баклажаны, помидоры, орехи и маслины. Полейте уксусом, маслом, добавьте петрушку, мяту, соль и перец по вкусу и подавайте к столу.

Халва по-турецки

Эта сладость является гордостью востока. На первый взгляд, приготовить ее очень сложно, но это не так. Предлагаем простой и вкусный рецепт домашний халвы с турецкими размахом.

Ингредиенты:

• молоко – 60 мл.;
• мука – 100 гр.;
• сахар – 100 гр.;
• масло сливочное – 60 гр.;
• орехи – по вкусу.

Приготовление. На толстостенной сковороде распределите масло, порезанное кусочками, и топите на мелком огне. В сотейник налейте молоко, добавьте 50 мл. воды, сахар, доведите смесь до кипения и потомите примерно 3-4 минуты до густого состояния. Немного измельчите орехи и добавьте к растопленному маслу. Туда же всыпьте муку.

Обжаривая массу, разбивайте ее на комочки. Должна получиться мелкая крошка слегка золотистого цвета. После этого можно потихоньку добавлять сироп в сковородку, постоянно помешивая. В итоге должна получиться однородная масса, которой вы можете придать любую форму и украсить по желанию (кокосовой стружкой, шоколадной глазурь, сахарной пудрой и т.д.).

Хумус

Есть блюда,у которых форма не соответствует содержанию. Хумус входит в их число. Непривлекательное на вид, он очень вкусное и необычное пюре из бараньего гороха «нута» — одно из самых популярных блюд арабской кухни. Возможно, и за вашим столом оно станет «завсегдатаем».

Вам потребуется:

• горох (нут) – 300 гр.;
• кунжут (семена) – 50-100 гр.;
• зира – половина ч.л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимонный сок, оливковое масло, соль.

Приготовление. Промойте и замочите нут на 12 часов. Залейте водой и варите примерно 2 часа до смягчения горошин. Готовый отвар слейте в отдельную посуду. Поставьте на огонь сковороду, насыпьте зиру и подержите 3 минуты. Далее измельчите зиру в кофемолке. Добавьте в сковороду кунжут, обжарьте до золотистого цвета, остудите и измельчите в кофемолке.

Пересыпьте измельченный кунжут в блендер, добавьте чеснок, немного соли и масла. Массу измельчите до однородного состояния. После добавьте часть нута и доведите массу до пюре (при этом постоянно подливайте отвар). В готовое пюре добавьте соль и, по желанию, немного сока лимона и снова пропустите через блендер. Массу немного охладите, разлейте порционно и подавайте как самостоятельное блюдо или как дополнение к овощам и мясу.

Кавказская аджика

Это блюдо, наверняка, никого не оставит равнодушным. Вашему вниманию супер острое дополнение к мясным блюдам – аджика кавказская.

Ингредиенты:

• перец острый (красный и зеленый) – 1 кг.;
• чеснок – 500 мг.;
• кинза – половина пучка;
• зелень – пучок;
• базилик – пучок;
• соль каменная – 0,3 стакана;
• кориандр молотый – 2 ч.л.

Приготовление. Перец очистите и замочите в теплой воде на 4 часа (каждый час меняйте воду). Далее пропустите через мясорубку перец, чеснок, зелень, базилик и кинзу. Смесь посолите, положите кориандр и перемешайте. Разлейте в пропаренные банки, закройте крышкой и храните в холодильнике.

Голубцы с фасолью и рисом

На Балканах тоже могут похвастаться сытными и необычными блюдами с оттенком востока. Мы расскажем о прекрасной альтернативе мясным голубцам, а точнее о голубцах с фасолью.

Ингредиенты:

• фасоль (белая) – 1 стакан;
• рис – 100 гр.;
• луковица – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• корень сельдерея – 50 гр.;
• масло растительное -2 ст.л.;
• кочан квашенной капусты;
• паприка – 2 шепотки;
• чабрец — 2 шепотки;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление. Промытую фасоль замочите на 10 часов. Переложите фасоль в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне. Почистите сельдерей, лук и морковь. Одну луковицу разделите надвое и положите к фасоли вместе с целыми сельдереем и морковью. Варите примерно 40 минут. После овощи переложите в тарелку, а фасоль в миску.

На сковороду налейте масло и обжарьте две мелко порезанные луковицы до золотистого цвета. Обжаренный лук и промытый рис добавьте к фасоли, посолите, поперчите, добавьте паприку и чабрец, и все перемешайте. Капусту разберите на лепестки, в центр каждого добавьте начинку и сверните в трубочку. Дно кастрюли застелите листьями капустными листьями и выложите на них голубцы. Залейте капустным рассолом и тушите на маленьком огне 50 минут.

Лобио

Еще одно питательное и популярное блюдо с использованием фасоли делают в Грузии. Слава о нем разлетелась и по другим странам, поэтому лобио можно назвать мультикультурным угощением, подходящим как для мясоедов, так и для вегетарианцев. Мы приведем классический рецепт приготовления.

Ингредиенты:

• фасоль (красная) – 500 гр.;
• грецкие орехи – 100 гр.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• острый красный перец – половина;
• чеснок – 3 зубчика;
• кинза – 10 гр.;
• хмели-сунели – 1 ст.л.;
• растительное масло, соль, черный перец.

Приготовление. Промойте фасоль и оставьте в воде на 10 часов. Набухшую фасоль поместите в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне до размягчения (1-1,5 часа). Измельчите в блендере орехи. Лук нарежьте средне и обжарьте на растительном масле до прозрачности. С томатов снимите кожуру и порежьте на средние кусочки. Мелко нарежьте чеснок и зелень.

К луку добавьте помидоры, туда же хмели-сунели, черный перец и красный перец. Далее поместите фасоль, орехи, чеснок, кинзу, добавьте немного бульона от фасоли и посолите. Потомите смесь примерно 5 минут. Подавайте блюдо горячим или холодным.

Фунчоза с курицей

А сейчас обратимся к традиционной азиатской кухне и самому популярному ингредиенту – стеклянной лапше, которую знают во всем мире. Фунчоза готовится из зеленых бобов и крахмала (маниоки и кукурузного) и прекрасно сочетается с овощами, мясом, птицей и морепродуктами. Мы расскажем, как приготовить фунчозу с курицей.

Ингредиенты:

• фунчоза – 0,4 кг.;
• грудка куриная – 500 гр.;
• помидоры – 300 гр.;
• огурцы –150 гр.;
• лук – 100 гр.;
• морковь – 100 гр.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 20 мл.;
• растительное масло (для жарки) – 20 мл.

Приготовление. Залейте лапшу горячей водой и слейте через 6 мин. Курицу порежьте небольшими кусочками, в течение 5 минут обжарьте на сковороде, затем добавьте лук, порезанный полукольцами, посолите и еще немного обжарьте.

На другую сковороду поместите помидоры и огурцы, порезанные соломкой, протертую морковь, мелко порезанный чеснок и обжарьте в течение 2 минут, посолите, поперчите. Далее соедините все компоненты – лапшу, курицу с луком и овощную зажарку и залейте соевым соусом. Дайте блюду настояться в течение часа.

Кимчи по-корейски

Популярное блюдо восточной кухни, которое идеально подходит в качестве закуски. Если описать кратко, то оно освежает любое блюдо и оставляет приятное послевкусие. Если вы любите всякие маринады, то кимчи должно вас по-настоящему удивить.

Ингредиенты:

• капуста (пекинская) – 2 кг.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• красный молотой перец – 4 ст.л.;
• перец чили – 1 шт.;
• соль – 200 гр.;
• сахар – ч.л.;
• зелень, соевый соус – по вкусу.

Приготовление. Снимите верхние листья с каждого кочана капусты и разрежьте кочаны на 4 части. В кипяток положите соль и дождитесь пока вода остынет. После этого выложите капусту в таз и залейте получившимся рассолом (капуста должна быть закрыта водой). Сверху положите крышку и оставьте на 12 часов.

В миске смешайте перцы, выдавите чеснок, добавьте сахара, налейте немного соевого соуса и положите лук, нарезанный полукольцами. Морковь нарежьте в специальной терке (для моркови по-корейски) и добавьте к смеси. Туда же отправьте зелень. Достаньте капусту и натрите каждый лист смесью. Положите в миску и залейте рассолом до середины. Накройте крышкой, положите сверху что-то тяжелое и уберите в холодильник.

В течение 2 дней капуста промаринуется и ее можно будет есть. Если вы не хотите, чтоб блюдо было обжигающе острым, можете использовать меньше перца и чеснока.

Рисовый пудинг по-турецки (сютлач)

Популярный молочный десерт из риса прост в приготовлении и порадует и детей, и взрослых.

Вам понадобятся:

• рис – 0,5 стакана;
• молоко – 1 л.;
• сахар – 1 стакан;
• крахмал – 1 ст.л.;
• яичный желток – 1 шт.;
• ванилин – 1 пакетик.

Приготовление. Промойте рис, залейте его двумя стаканами воды и варите на медленном огне примерно 10 минут. Залейте молоко, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 мин. (иногда помешивая, чтоб рис не прилип).

В небольшую миску налейте полстакана воды, добавьте крахмал, яичный желток и тщательно перемешайте. В смесь, постоянно помешивая, добавьте поварешку молока с рисом. Затем, полученную смесь аккуратно влейте в кастрюлю с рисом и молоком (опять же, постоянно мешая). После добавьте ванилин и сахар, размешайте и поварите еще 5 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Пудинг разлейте в формы, выложите в глубокий противень и заполните его наполовину кипятком. Отправьте в духовку на нижнюю полку примерно на 10 мнут. После охладите до комнатной температуры и отправьте в холодильник примерно на 2 часа. При подаче, по желанию, может украсить корицей, тертым шоколадом и т.п.

Приятного аппетита!