Секреты, которые таят в себе суши: о чём стоит знать

Намечается вечеринка, и вы хотите угостить своих гостей лёгким и питательным блюдом? Предлагаем заказать суши! Именно это блюдо японской кухни дополнит ваше времяпрепровождение не только оригинальным оформлением, но и незабываемым вкусом. Сколько интересных фактов таят в себе эти восточные изыски? Давайте узнаем подробнее.

Из истории блюда

Для того чтобы понять особенность кухни определённого народа, желательно оттолкнуться от географического положения, климата и условий обитания местного населения. Исходя из этого, сразу напрашивается вывод, что это только для нас суши представляет экзотическое яство, а вот для жителей Юго-Восточной Азии это повседневная, привычная еда. Именно оттуда в наши края пришла уникальная рецептура блюда, в котором эффективно используются дары природы морского региона.

Впервые информация о суши была зафиксирована в источниках, датируемых четвёртым веком до нашей эры.

Причём однозначно сказать сложно, откуда именно: Вьетнам, Таиланд или Китай. Япония для себя открыла суши немного позднее, в VII–VIII веке до н. э. Клейкая основа риса служила хорошей средой, в которой можно было длительно хранить рыбу. В те времена уже проверенными способами сохранения улова были засолка и ферментация. Рыбу или мясо в сыром виде тщательно разделывали и клали под гнёт. Спустя два месяца продукт был готов. Но древние восточные кулинары заметили, что рис в процессе брожения выделяет молочную кислоту, а это означает, что таким образом можно продлить хранение рыбы до нескольких лет, при этом она насыщается особым вкусом. Благодаря молочной кислоте ткани расщепляются на аминокислоты, делая рыбную мякоть легкоусвояемой.

В некоторых ресторанах Малайзии и Вьетнама и сейчас подают предков суши ‒ рыбу или мясо, предварительно заквашенные в рисовой основе.

Поначалу перебродившую смесь выбрасывали, но на помощь пришёл уксус, выработанный из риса, который позволил сократить продолжительность ферментации. В этом случае продукт не успевал разложиться и употреблялся в пищу. Таким образом, появились самые простые суши из рыбы и риса ‒ нари-суши. Они имели довольно специфический запах, поэтому не обрели широкой популярности. В дальнейшем японцам удалось изменить китайскую рецептуру. XVIII век вошёл в историю кулинарии Японии тем, что были открыты все известные ныне традиционные виды суши. Их продавали даже в лавках и магазинах. И тогда же к суши начали подавать различные соусы, в том числе и васаби.

Польза, особенности и свойства суши

Японцы слово «суши» раньше писали одним иероглифом. Сейчас его перевод обозначает «долголетие». Сегодня из типичного японского блюда суши стали интернациональной вкусной едой. В ресторанах всего мира шеф-повара балуют своих посетителей как традиционной рецептурой их изготовления, так и её обновлёнными формами. Диетологи вносят суши в разряд полезных за сбалансированный состав компонентов. Высокое содержание микроэлементов и аминокислот при низкой калорийности даёт возможность побаловать себя тем, кто придерживается здорового питания.

Среди важных моментов, которые могут повлиять на самочувствие любителей суши, следующие:

• в сырой рыбе и морепродуктах при неправильной обработке возможно наличие опасных бактерий;
• соевый соус может вызвать осложнение у гипертоников и людей с заболеваниями почек;
• сорта хищных рыб и тунец содержат ртуть в небольших количествах, поэтому рекомендуется ограниченное их употребление.

Эти факторы говорят о том, что лакомиться суши лучше в проверенных местах и с оглядкой на состояние здоровья.

Современные виды

Понятно, что современная кулинария преподносит широкое разнообразие видов и подвидов суши, и все их перечислить практически невозможно. Давайте рассмотрим те, которые популярны:

• роллы, норимаки, маки-суши ‒ их востребованность в мире растёт с каждым днём всё больше. Это рулет, основой которого является рис, обёрнутый листом из морских водорослей нори. Внутрь укладывается разнообразная начинка, а сам он нарезается на небольшие кусочки. Наиболее популярными считаются роллы «Филадельфия» и «Калифорния». Их появление относит нас в 1970-е годы. Американец японского происхождения открыл первый ресторан в США, в котором предложил оригинальное блюдо. В нём он решил спрятать нори под отварным рисом, освежить ролл вкусом огурца и авокадо, покрыть его слоем икры;
• нигири-суши ‒ комочек из риса размером с куриное яйцо и кусочек морепродукта. Компоненты перемазываются васаби и связываются полосками нори;
• каппа-маки ‒ небольшие роллы с огурцом или авокадо. Их употребляют как освежающие после острых суши;
• ура-маки ‒ роллы рисом наизнанку. Особенно популярны в Америке;
• фукуса-суши ‒ традиционный вариант, завёрнутый в омлет. Этот вид отличается правильной формой;
• инари-суши ‒ жареный сыр тофу, который наполняется овощами и рисом;
• чираши-суши ‒ праздничное блюдо из отварного риса и красиво дополняющих его овощей и морепродуктов.

Итак, пришёл момент сделать выбор суши именно для вас! Незабываемых вкусовых ощущений и весёлой вечеринки!